Prastaré múky

Moderná pšenica je celé desaťročia šľachtená na rezistenciu na pesticídy, schopnosť prijímať umelé hnojivá, odolávať plesniam a najmä produkovať maximálny podiel semena na štvorcový meter. Za tento čas sa v semenách objavila celkom nová bielkovina gliadin, ktorá sa viaže v mozgu na opiátové receptory, vyvoláva vážnu závislosť a stimuluje chuť k jedlu.

Závislosť na pšenici nie je však len opiátová, ale aj materiálna. Poľnohospodárstvo už sa dnes nemôže vrátiť k pôvodným odrodám, pretože ich produkcia nedokáže ľudstvo uživiť.

Posledných 10 tis. rokov sme pšenicu pestovali, skladovali, mleli a spokojne jedli. Behom priemyselnej revolúcie sa pod tlakom rastúceho hladu všetko zmenilo. Začalo to strojmi, ktoré zo semena separujú suchý, biely prášok, pokračovalo to šľachtením s cieľom zvýšiť obsah lepku. Potom prišla na radu biochémia, genetická manipulácia a ďalšia vlna transformácie pšenice, ktorá viedla k zvyšovaniu odolnosti proti škodcom, plesniam, postrekom, hnojivám a výkyvom počasia. Tak sa stalo, že myši ani chrobáci ten dnešný produkt nechcú jesť.

My v dobrio.sk odmietame moderné hybridné odrody pšenice a prinášame vám prastaré odrody zŕn. Prastaré zrná neboli nikdy človekom geneticky modifikované, a preto majú oveľa nižší výnos ako bežnejšia a modernejšia pšenica. Vyznačujú sa dlhými klasmi s tmavými odtieňmi a nepravidelnými zrnami. Nie sú intenzívne spracovávané a to všetko tiež odôvodňuje vyššiu predajnú cenu v porovnaní s bežnými a modernými odrodami pšenice.

Prastaré múky sa vyznačujú oveľa nižším obsahom lepku, sú ľahšie stráviteľné a nie sú intenzívne spracovávané, čo v konečnom dôsledku sa prejavuje tým, že sú vhodné aj pre ľudí s intoleranciou na lepok.

Prečo prastaré múky od Antico Molino Rosso?

Biodiverzita viedla spoločnosť Antico Molino Rosso k tomu, že sa stali lídrom v oblasti prastarých obilnín v Taliansku, a to vďaka experimentálnej pôde, kde už 11 rokov pestujú 6 až 8 druhov prastarých jednotlivých odrôd a 4 roky 5 druhov viacodrôd.

Z tejto filozofie sa teda rodí projekt na vylepšenie starodávneho a opusteného sveta, ktorý je však znovuobjavený a má bohatý obsah. Po ozdravení našich tradícií ponúka Antico Molino Rosso nový rad produktov: polozrnné múky pochádzajúce z kamenného mletia prastarých zŕn.

Intenzívne arómy, silné a rustikálne chute, ktoré vám pripomenú hlboké puto medzi človekom a zemou, kde sa všetko pestovalo výhradne biologicky bez chémie.

V spolupráci s Petronelou z mykitchendiary.sk pre vás vyvíjame úžasné recepty na prastaré chlebíky, ktoré chutia ako od prababičky.

Ako piecť chlieb z prastarých múk?

Odporúčame článok Znovuobjavené starodávne zrná a ako piecť chlieb z múky z prastarých zŕn.