Merlík čilský alebo quinoa sa pestovala v juhoamerických Andách už pred 4000 rokmi. Inkovia ju považovali za posvätnú a po zemiakoch pre nich bola druhou najdôležitejšou plodinou.

Nutrične mimoriadna

Obsahuje kvalitné kompletné bielkoviny (až 14%), ich biologickú hodnotu Svetová zdravotnícka organizácia porovnáva  s biologickou hodnotou mliečnej bielkoviny. Quinoa taktiež obsahuje mnoho vitamínov a minerálov. Nie nadarmo ju NASA skúma ako potravinu vhodnú pre astronautov pri dlhých vesmírnych letoch.

Quinoa existuje v niekoľkých stovkách variantov, ktoré sa líšia farbou semien. Najbežnejšia a najrozšírenejšia je biela, často sa predáva aj červená a čierna varianta quinoy. U všetkých sa uvádzajú približne rovnaké výživové hodnoty. Červený a čierny druh však pravdepodobne bude obsahovať viac antioxidantov (látky spôsobujúce červenú, modrú a fialovú farbu väčšinou majú antioxidačné účinky). Všetky tri varianty chutia prakticky rovnako, ale červená a čierna zostávajú po uvarení pevnejšie a pôsobia „celozrnnejším“ dojmom.

Ako quinou pripravovať

Quinoa prirodzene obsahuje saponíny, ktoré na poli chránia semeno pred tým, aby ho pozobali vtáci. Preto sa má pred kuchynskou úpravou prepláchnuť horúcou vodou, inak by zostala horká. Niektorí výrobcovia quinou preplachujú už pri spracovávaní, avšak odporúčame ju ešte pred každou prípravou vždy prepláchnuť, pretože spotrebiteľ väčšinou nemá istotu, či kúpil práve takú.

Tipy na použitie

• príloha do rizota,
• do šalátov,
• karbonátky a placky,
• nákypy slané aj sladké.

Chcete, aby vaše jedlo bolo nutrične hodnotné? Nie je jednoduchší spôsob, ako práve prihodiť do jedla trochu varenej quinoy alebo quinových vločiek. Dajte trochu do cesta na lievance, pridajte do smoothie alebo do rizota pripraveného z ryže.